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pubblicato in la vita

La lavorazione del cacao

Funghi, lieviti e batteri sono responsabili di una serie di processi fermentativi che agiscono sui semi contenuti nei bacelli della pianta del cacao. Questi processi alterano gli zuccheri trasformando il colore da chiaro a marrone scuro, mentre il sapore da amaro diventa dolciastro; successive lavorazioni produrranno la polvere di cacao utilizzata nel cioccolato e altri prodotti alimentari.

 
 
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