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pubblicato in la vita

Fermentazione alcolica del lievito di birra

Modelli biologici alternativi agli organismi aerobi hanno conquistato un alto valore evolutivo fatto di adattabilità e resistenza, ma con un elevato prezzo metabolico. Anaerobi obbligati o facoltativi come batteri, alghe, protozoi e lieviti hanno sviluppato particolari vie metaboliche per estrarre energia dagli zuccheri. Questi processi sono alla base di molte produzioni alimentari e industriali.
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